За январь—август 2026 года в сфере общепита зарегистрировали 24,8 тыс. новых компаний, что на 13,6% больше год к году, подсчитал Rusprofile. Число ликвидаций выросло на 29,4%, до 21,2 тыс. В середине августа в отрасли работало 170,4 тыс. компаний.

Владелец сети Black Star Burger Юрий Левитас считает, что рост регистраций не означает выхода отрасли из кризиса. Представитель Ассоциации торговой недвижимости и экспертов ритейла Алена Овчинникова связала динамику с развитием через франчайзинг, когда под новые точки создают отдельные юрлица. Эксперт Franshiza.ru Анна Рождественская сообщила, что спрос на франшизы общепита за январь—август 2026 года сократился на 43%, а около четверти летних запросов шло от действующих владельцев заведений, которые хотят перепрофилировать бизнес.

Руководитель направления исследований и консалтинга Focus Technologies Михаил Васильев пояснил, что часть заведений не выдерживает роста расходов на продукты, персонал, аренду, коммунальные услуги, маркетинг и налоги. Основатель Zemskiy Group Владислав Земский оценил падение открытий новых заведений в этом году в 50%. По данным 2ГИС, в августе 2026 года в городах-миллионниках работали 97,1 тыс. заведений общепита — на 1% меньше год к году; рост был только в Ростове-на-Дону и Челябинске.

Алена Овчинникова и Владислав Земский также допускают дробление бизнеса для снижения налоговой нагрузки. С начала 2026 года компании всех отраслей стали плательщиками НДС при выручке выше 20 млн руб., но для общепита порог 60 млн руб. сохранили с апреля и до конца года.

Трафик продолжает падать: по данным Focus Technologies, число заказов в кафе и ресторанах в январе—августе снизилось на 3%, средний чек вырос на 7%, продажи — в плюсе на 3%. По Росстату, в январе—июле россияне потратили в общепите 3,45 трлн руб. — на 17% больше год к году. Михаил Васильев отметил, что рынок удерживает выручку в основном за счет роста стоимости заказа. Аналитики сервиса чаевых «Плавно» ожидают дальнейший рост выручки в номинальном выражении при сдержанной динамике трафика, а партнер Neo Станислав Мудров прогнозирует рост ликвидаций по итогам 2026 года и усиление сетевых игроков с рентабельностью 8–10%.

Читайте также:

Почему бизнесу нельзя игнорировать досудебную претензию, даже если требования кажутся абсурдными

Повара боятся инвентаризации, а управляющие не знают СЭС: 5 ошибок, которые совершают при найме в ресторанах

Рынок общепита: почему рестораны закрываются и кто пройдет этот кризис